江西留蘭香油廠家認為中國是一個植物性食物資源豐富的國 家，盛產油料作物和各種植物油。近年來，隨著經濟的快速發展和人民生活水平的大幅提高，人們越來越關注食用油的健康和營養。生育酚、多酚、植物甾醇和色素等有益微量成分是天然植物油的重要成分。雖然含量很少，但它們的功能屬性不容忽視。

  江西留蘭香油廠家認為目前，我國對食用油脂營養的研究和認識主要局限于脂肪酸水平，對微量伴生油脂的營養和功能重視不夠。植物油的抗氧化能力是判斷植物油質量的重要指標。在過去的幾十年中，對植物油抗氧化能力的研究還停留在宏觀層面，即通過比較同一氧化過程中氧化產物的累積量來比較不同油脂的品質。隨著對氧化機理和抗氧化劑作用機理的深入研究，植物油抗氧化特性的研究應在自由基鏈和酶促反應等微觀層面上進一步闡釋。

  江西留蘭香油廠家認為油莎豆油的脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量為75.01%-77.23%，亞油酸含量為7.33%-9.79%。菜籽油、大豆油、紅花油、花生油、葵花油、葡萄籽油、玉米油含油酸15.87%-54.24%，亞油酸25.42%-74.92%。油莎豆油和橄欖油可歸為di一類，其他八種植物油可歸為第二類。在第二類中，紅花油、葡萄籽油、大豆油、玉米油和葵花油可以歸為一個小類，花生油、芝麻油和玉米油可以歸為另一個小類。

  江西留蘭香油廠家認為橄欖油、大豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米胚芽油中的單不飽和脂肪酸含量均在68%以上，花生油中的單不飽和脂肪酸含量為48.98%，飽和脂肪酸在16.19% ~ 28.94%之間。

  江西留蘭香油廠家認為花生油多不飽和脂肪酸較多，達到27.34%。在功能性植物油中，油酸是茶籽油、山茶油、核桃油、紅花油、月見草油中的主要脂肪酸，占62%以上。棕櫚酸含量在11.67% ~ 20.84%之間。在沙棘油中，油酸占全部峰化合物的36.91%，棕櫚酸和棕櫚油酸的含量明顯高于其他功能性植物油，分別達到25.59%和23.92%。沙棘油中含有癸酸、十二酸和十四酸。月見草油中檢測到2-辛烯酸。所有功能性植物油脂中均含有20個以上碳原子的長碳鏈脂肪酸，并不同程度地含有十五酸、十七酸、十九酸、二十烷酸、二十烷酸等奇數碳脂肪酸。五味子油中，單不飽和脂肪酸僅占1.46%;飽和脂肪酸含量在6.68% ~ 29.86%之間。五味子油中多不飽和脂肪酸含量較高，達到56.33%，其他均在2%以下。